今日の献立は、メインが鶏ひきのつくね、副菜がさつまいものレモン煮、きゅうりと大根のめんつゆ漬物、汁物が豆腐とわかめの味噌汁です。
つくねのタレが濃い味なので、副菜はさっぱりめのものをチョイスしました。
さつまいものレモン煮はレンチンで、きゅうりと大根のめんつゆ漬物は切って漬けるだけの簡単レシピです。

鶏ひきのつくね

鶏ひき肉　500g
玉ねぎ　1/2個

【調味料】
ごま油　小さじ3
塩　小さじ1
片栗粉　大さじ2
チューブ生姜　3cm

【タレ】
醤油　大さじ4
砂糖　大さじ2
みりん　大さじ3
チューブにんにく　2cm

１、ボウルにひき肉を入れて白っぽくなるまで混ぜ、粘りが出てきたら【調味料】を加えてよく混ぜる。

２、（１）を平らに丸め、油を引いたフライパンで両面を焼く。

３、【タレ】の材料を入れ、つくねに絡める。

ご飯にも合うし、お弁当のおかずにも喜んでもらえるし、家族みんなが大好きなつくね。
タレに少しのにんにくを入れると美味しいです！

さつまいものレモン煮

さつまいも　2本
水　カップ1と1/2
砂糖　大さじ3
レモン汁　大さじ2
塩　ひとつまみ

１、さつまいもは洗って輪切りにして、水に3分ほどさらす。

２、耐熱容器に水、砂糖、レモン汁、塩を入れて混ぜ、さつまいもを加える。
ふんわりとラップをして、600Wの電子レンジで15分ほど加熱する。

つくりおき食堂まりえさんのレシピを参考にさせていただきました。
レンジで作ると簡単にできて、洗い物も減るので嬉しいです。
いつも少し多めに作って、お弁当のおかずに入れます。

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きゅうりと大根のめんつゆ漬物

きゅうり　1本
大根　7cm

【調味料】
めんつゆ（4倍濃縮）大さじ2
ごま油　大さじ1
砂糖　小さじ1
梅肉　小さじ2

１、きゅうりは千切りにする。
大根は皮をむいて細切りにする。
ポリ袋に【調味料】を全て入れ、きゅうりと大根を加え、冷蔵庫で30分以上漬ける。

つきさんのレシピを参考にさせていただきました。
さすが万能調味料のめんつゆです！さっぱりした味付けなので、箸休めにぴったり。
チューブの梅肉がなかったので、今年初めて作った自家製梅干しで作りました。

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豆腐とわかめの味噌汁

水　750ml
顆粒和風だしの素　小さじ2
味噌　大さじ2
豆腐　1/2丁
乾燥カットわかめ　適量

１、豆腐は食べやすい大きさに切る。

２、鍋に水、顆粒和風だしの素、豆腐、カットわかめを入れて煮立たせる。

２、味噌を溶き入れる。

ママ

つくねは玉ねぎの代わりに長ネギを使ってもOKです。
卵黄をからめながら食べるとまた違った美味しさで、一気に贅沢感が増します！